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番鸭汤的做法大全

2020-05-27 11:33:50 作者肇庆市高要区瑞康食品有限公司
肇庆麻鸭苗基地解说麻鸭和鸭子的区别以及养麻鸭注意事项

  夏天到了,多吃鸭肉可以清火降噪,家常菜谱备起来,鸭肉的做法大全家常菜你知道吗?鸭子的做法很多,根据不同口味可以做出很多美味的食材。下面,小编就为您介绍番鸭汤的做法大全,希望能帮助到大家。

  菠萝鸭

  食材:鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。

  做法:

  1、鸭洗净剁块; 菠萝处理好切小块; 葱切小段,准备好姜片。

  2、锅中烧开水,放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。

  3、备好料汁: 蚝油、酱油、料酒、白糖。

  4、锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片。

  5、然后分别码入鸭块和菠萝块。

  6、倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可。

  7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。

  烤卤鸭

  主料:鸭1000克。

  辅料:柿子椒10克,青椒10克。

  调料:八角5克,桂皮5克,香叶2克,白砂糖10克,生抽20克,料酒15克,盐3克,花椒3克。

  做法:

  1、鸭子洗净,切大块;

  2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;

  3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;

  4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;

  5、用150℃烧烤3分钟即可。

  啤酒鸭

  食材:净水鸭1000克,姜15克,干辣椒5个,单晶冰糖4-5块,老抽5毫升,盐(随意),啤酒600毫升。

  做法:

  1、鸭子洗净剁成块(大小随意),姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

  2、捞出过冷水后沥干待用。

  3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

  5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

  6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

  7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

  小贴士:

  江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实,烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒,泌出其中水分,这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法,1瓶啤酒足够。

  清蒸鸭子

  食材:净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。

  做法:

  1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。

  2、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。

  上述文章是关于番鸭汤的做法大全的问题的介绍,相信通过上述介绍,大家现在都能清楚了,如若还有不明白的地方,亦或还想了解更多,可以去我们官网咨询在线客服,我们有专业的人员为您解答。

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